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食用菌机械厂先容食用菌的采收

来源:/news/454.html   发布时间:2021-12-23

食用菌是一种很受大众欢迎的一种食物,并且菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1。5-6%、干菇15-35%,高于一般蔬菜,而且它的氨基酸组成比较全面,大多菇类含有人体必需的八种氨基酸,其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富,那么大家可能对食用菌的采收不是很了解,接下来,让食用菌厂家为您先容食用菌的采收情况。

                  

   1.适时采收:食用菌采收过早,菌盖未长足,影响产量,过迟菌体不耐贮藏,品质下降。平菇应在菌盖充分展开,颜色变浅,下凹处有白色茸状物,边缘刚向上翻卷,而未大量散发孢子时采收,采收过晚,菌柄坚硬,边缘破裂,质地变韧,常带苦味和怪味,食用品质下降。香菇要在未开伞时采收。双孢菇一般在菌盖未超过4厘米、杆伞时采收,采收过晚易开伞褐变,缩短贮藏期。金针菇应当在菌柄停止生长,菌盖直径达1。5--2。0厘米, 菌盖边缘开始放平时采收,过迟菇体失重。
   2.采收方法:采收当天不要喷水保持韧性,但过早停水会使菌盖干燥、脆裂,有的在清晨可少量喷水。采收时,将单个蘑菇向上转动采收,菌盖向外倾斜,不要直接从菌床拔出。用左手手指夹紧菌托,手用刀切断菌托基部;当子实体丛生时,如平菇,可用刀贴近床面从菌柄基部整丛切开;金针菇则轻轻握住菇从拔下即可。采收后,菇柄朝上放入篮中,尽快预冷或在冷冻地方将菇修理分级,也可以采后马上修理,再装篮。个体较大、菌柄较短的品种,剪短菇柄可延长贮藏期。如平菇采后留柄长2-- 3厘米为好。双孢菇采收时柄长-般为5--10毫米。 金针菇的主要食用部位是菌柄,不宜剪短。修整时,将不宜贮藏的开伞菇、病菇、虫菇和机械伤的受损菇剔除。修整后的蘑菇尽快冷藏。

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